Сложные осенние супы. Солянка.

[monroe]

Хочу освоить готовку солянки.
Прошу писать свои рецепты и раскрывать секреты.

[Young]

Оооо
Я однажды, по молодости готовила, под руководством своего еврейского мужа.
Что то, как то это было сложно, повторить эксперимент я не решилась)) без руководства

[Аши]

А теперь где этот муж?
---------------------
а какие там секреты? кладешь вкусной колбасы, сосиску, немного копченого и вуаля.

[veravelios]

monroe, никаких секретов.Выполняй всё по рецепту и будет тебе счастье)
Готовлю иногда зимой. Но суп харчо лучше идёт.

[monroe]

Рецептов много. Некоторые даже с картошкой

[veravelios]

Рецептов много. Некоторые даже с картошкой

Выбирай какой больше понравится. Главное мяса не жалей - наваристой должна быть и густой.
Там бульон задаёт тон. Говядина пополам со свининой , если правильно помню.Ну и копчёности , колбасы , сосиски.

[Young]

А еще почки))

[veravelios]

А еще почки))

Не обязательно. С ними возни много. Вымачивать и т.п.

[Young]

Не обязательно. С ними возни много. Вымачивать и т.п.

Зато они многое дают в солянке.
Можно попробовать сварить с почками и без них.
А вообще надо брать все попадающиеся рецепты и пробовать... к следующему году выработается свой уникальный рецепт

Добавлено спустя 57 секунд:
Я думаю, что из-за почек и осталось впечатление, что это очень сложно.

[monroe]

Не обязательно. С ними возни много. Вымачивать и т.п.

Зато они многое дают в солянке.
Можно попробовать сварить с почками и без них.
А вообще надо брать все попадающиеся рецепты и пробовать... к следующему году выработается свой уникальный рецепт

Добавлено Сб, 9 сентября 2023, 13:02:
Я думаю, что из-за почек и осталось впечатление, что это очень сложно.

Расскажи, что ты делала с почками

[Young]

Расскажи, что ты делала с почками

Это было лет 40 назад)) Я уже ничего не помню
Они готовятся отдельно. Вымачиваются какое то время. Потом варятся. А в солянку добавляются уже готовая порезанная кусочками, как и другие мясные продукты
Из инета солянка с почками. первая попавшаяся

Почки разрежьте вдоль и замочите в холодной воде часа на три, периодически меняя воду. Затем залейте водой немного выше уровня почек и доведите до кипения. Варите 3 минуты и слейте воду. Залейте почки свежей водой и проварите 5 минут. Затем залейте почки свежей водой в третий раз и варите до готовности, посолив и добавив луковицу. Готовые почки извлеките из бульона и слегка остудите. Подробнее: https://povar.ru/recipes/solyanka_s_pochkami-74456.html

[Марфа_М]

Я варила солянку иногда.
Рецепт оригинальный, но мне нравится.
И я считаю, это вкуснее всего того, что я ела, например, в ресторанах.

[Марфа_М]

Рецепт такой.
ДЛя начала варим бульон на мясе. Причем это должно быть хорошее мясо, оно потом пойдет и в суп. Хороший такой кусок говядины/телятины.

Далее, на кастрюлю 3 литра нужно примерно 4-5 больших луковиц.таких, хороших, как большое яблоко.
Лук режем и ставим тушиться в томатной пасте. Ложки 3 столовые, может и 4-5 чтобы весь лук измазать в пасте, и иногда туда добавлять бульон. Тушить минут 20, не меньше. Можно 30. Томатную пасту экономить не нужно, она дает потом хороший вкус всей солянке. Лук должен так хорошо быть помазан пастой.

Берем соленые огурцы. Именно соленые, не маринованные Штук 7-8 огурцов нужно среднего размера. Очищаем их от шкурки. Режем кубиками. И ставим эти нарезанные огруцы вариться в бульон. Варим минут 10-15.
Потом добавляем туда потушенные лук и всю томатную пасту тоже смыть туда в бульон. Томатная паста потом дает хороший навар.

Сюда же добавляем разные виды мясных изделий. У меня это как правило докторская колбаса- целая палка среднего размера и сырокопченая колбаса. Сюда же все мясо, из которого варили бульон. Можно еще какие-то изделия мясные. Все это режем кубиками, и варим минут 5 все вместе - огурцы, лук, мясные изделия. Все, готово.
Ни солить ни перчить не нужно.
На второй день солянка будет вкуснее, чем в первый, потому что настоится.

Добавлено спустя 2 минуты 12 секунд:
Ни лимоны, ни оливки не нужны, на мой взгляд лимоны вообще только портят суп. Хорошая доза соленых огурцов тут даст все что нужно.

[monroe]

А свиные копчёные рёбрышки?

[Марфа_М]

А свиные копчёные рёбрышки?

если ты их ешь, можно добавить любые копченности туда, когда мясные нарезки добавляешь.

[monroe]

Берем соленые огурцы. Именно соленые

и где берут солёные огурцы?

[monroe]

Оооо
Я однажды, по молодости готовила, под руководством своего еврейского мужа.
Что то, как то это было сложно, повторить эксперимент я не решилась)) без руководства

Мой еврейско-башкирский бывший муж тоже готовил солянку по молодости. С языком. Из-за этого языка никто не спал до 3-х ночи.

[Марфа_М]

Берем соленые огурцы. Именно соленые

и где берут солёные огурцы?

я покупаю в магазине, в Ярче, в Пятерочке, есть такие упаковки, снаружи бумажная, а внутри они в полиэтилене, огурцов 5 там. Лучше взять сразу 2 упаковки, одной маловато.

[monroe]

суп харчо лучше идёт

Рецепт в студию

[veravelios]

Очень хорош суп харчо в холодную погоду. Когда мальчишки уезжали на вес день на лыжах кататься , я к их приезду готовила этот суп.
В оригинальном рецепте используются аджика , пюре из алычи , но я за неимением готовлю без них.
Говядина отвариваем с добавлением перца душистого и лаврушки.
На сковороде слегка поджариваем лук и заливаем томатным соком , хорошо когда из свежих помидоров или собственного приготовления. Долго это не варим , слегка. Добавляем специи - острый красный перец и др.
В процеженный бульон добавляем соль , промытый рис и куски мяса . Варим минут 10 , добавляем лук с томатами . Варим ещё пять минут.
Моем и режем петрушку , укроп , кинза . Прям хороший пучок. А так же чеснок. Я не много кладу - пару зубчиков. Режем вместе с зеленью. Высыпаем зелень , закрываем крышку и даём настояться минут 20.
Мне ещё нравится в конце кусок масла на зелень бросить.
Суп должен быть густым.

Добавлено спустя 2 минуты 9 секунд:
Ещё есть чумной китайский суп из куриной грудки и с кукурузной мукой . Ну очень классный. Позже напишу.