Рецепт квашеной капустки

[monroe]

Народ, дайте рецепт, как вы её квасите
Интернет предложил нерабочую версию, нашинкованный кочан в розовой гималайской соли пошёл в ведро.

Надо рабочий проверенный рецепт как и куда соль сыпать.
Если напишете ( видео не подсовывать, они у меня не грузят) рецепты как квасить редьку, дайкон или ещё что-то буду благодарна.

[monroe]

панически мелко

[СТ]

monroe, мне как-то гастроэнтеролог давала рецепт закваски капусты (и не только капусты, можно любые корнеплоды).
У меня с той поры осталась спец. крышка с дегазатором, чтобы закваска шла хорошо.
Но сам рецепт где-то лежит с прошлого года. Может быть я его здесь размещала.

[Татьяна]

У Шауллы на фотках нож капустный с красной ручкой - это на салат или на борщ, а вот деревянная с прорезью - хороша для засолки, но лишь бы зазор между лезвиями не сильно маленький, хотя бы 4 мм

Добавлено спустя 3 минуты 22 секунды:
Я руками сечь тоже не заморачиваюсь, у мну комбайн с подобным лезвием, с шагом 4-5 мм...я солю "на колхоз"...
В бочечке вызреет, по банкам 3-х литровкам разложила и раздала, кому надо

[Марфа_М]

Я последний раз года 4 назад засолила огурцы в трехлитовых банках, банок пять.
По рецепту свекрови, проверенному, все четко.
Огурцы прежде вымачивала.
Рецепт был холодной засолки, чтобы не пастеризовать банки и не закручивать крышки,
Потому что с закатыванием крышек у меня не сложилось еще раньше.

Через несколько дней все эти банки дружно запузырились, огурцы забродили и их пришлось выкинуть.
После чего я окончательно приняла мысль, что заготовки - это не мое,
Я рождена для другого.

[Modus operandi]

Марфа_М, правильно
я- тоже
еще варенье мб туда сюда или прикольную банку огурцов перед Новым годом
в остальном же- да ну его нафиг

[Око]

Через несколько дней все эти банки дружно запузырились, огурцы забродили и их пришлось выкинуть.
После чего я окончательно приняла мысль, что заготовки - это не мое,

с огурцами то же самое, что и с капустой - важен сорт огурцов.

[monroe]

monroe, мне как-то гастроэнтеролог давала рецепт закваски капусты (и не только капусты, можно любые корнеплоды).
У меня с той поры осталась спец. крышка с дегазатором, чтобы закваска шла хорошо.
Но сам рецепт где-то лежит с прошлого года. Может быть я его здесь размещала.

Так надо разместить ещё раз!

[monroe]

И ещё я знаю, что квасят редьку... и дайкон

[СТ]

И ещё я знаю, что квасят редьку... и дайкон

все в том же рецепте.
Ща поищу...

[Марфа_М]

Марфа_М, правильно
я- тоже
еще варенье мб туда сюда или прикольную банку огурцов перед Новым годом
в остальном же- да ну его нафиг

Согласна, варенье - это максимум.
Еще мы варили яблочный сок в соковарке, но это был год, когда случилось очень много яблок.
В принципе, сок - это вкусно и полезно…
Сок пили всю зиму.
Но там идет огромный расход яблок, если только они уродились мешками и их некуда девать - а такое случилось лишь один раз.

[Марфа_М]

Через несколько дней все эти банки дружно запузырились, огурцы забродили и их пришлось выкинуть.
После чего я окончательно приняла мысль, что заготовки - это не мое,

с огурцами то же самое, что и с капустой - важен сорт огурцов.

Ну вот да…
Я не в теме, как говорится…

[Око]

Народ, дайте рецепт, как вы её квасите
Интернет предложил нерабочую версию, нашинкованный кочан в розовой гималайской соли пошёл в ведро.

Надо рабочий проверенный рецепт как и куда соль сыпать.
Если напишете ( видео не подсовывать, они у меня не грузят) рецепты как квасить редьку, дайкон или ещё что-то буду благодарна.

у меня простой рецепт. классический.
без рассола. на 1кг хорошей капусты 1 ст.ложка крупной (не йодированной) соли, примерно 200г моркови (количество моркови можно варьировать).
Шинкуем капусту. у меня тёрка Бёрнер. вещь незаменимая и очень удобная не только для капусты, все салаты на ней - https://www.wildberries.ru/catalog/3932189/detail.aspx
на ней же ножом помельче - морковь.
смешиваю с солью в большой миске и перекладываю слоями в эмалированную кастрюлю или банку с широким горлом. можно кочерыжки проложить внутри или антоновку.
Укладываю поплотнее до самого верха посудины. Сверху лучше накрыть капустными листьями или марлей.
под гнёт - обычно это литровая банка с водой. Сок должен покрыть капусту.
и оставляю при комнатной температуре дня на три.
Банку ставим на поддон, куда из нее будет вытекать сок. Каждый день протыкать деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
Через три дня готово - можно уносить в холод.

с рассолом и болгарским перцем делала в прошлом году - 1 ст.ложка соли, 2 ст.ложки сахара на литр воды.
получилось неплохо.

Добавлено спустя 53 секунды:

Я не в теме, как говорится…

не ставь крест на своих способностях к заготовкам) заготовки - дело хорошее)

Добавлено спустя 29 секунд:

Теперь можно перекладывать в пищевое пластиковое ведёрко.
Их много есть - 3л, 5л, 6л.
У нас в ближайшем магазине продают квашеные овощи, а ведёрки потом тоже продают. Они очень удобные.

хорошая идея. надо попробовать

[Татьяна]

https://dzen.ru/a/ZWWlCJLin1sSkBAS
Идеально!

[Папа_Карло]

Добавлено спустя 2 минуты 27 секунд:

обычно это литровая банка с водой.

томик Капитала Маркса тоже подойдет.