Мозговая косточка с телятиной

[Равновесие]

Кто нибудь пробовал, такое блюдо? Может кто знает какие нибудь приправы для мозговой косточки?

[Вираха]

Я не любитель, но знаю любителей, которые говорят, что мозговая косточка сама по себе такая прелесть, что в приправах даже не нуждается. Недавно узнала, что продаются кости, разрубленные вдоль, именно для запекания мозговой косточки. Может, как-нибудь рискну приготовить, а пока просто варю... и хотя бы больше не выбрасываю. Раньше не знала, что это, оказывается, съедобно.

[Равновесие]

именно для запекания мозговой косточки.

как приятно услышать от вирахи про запекание мозговой косточки

деликатес то да, ясное дело. но я думаю может хотя бы чеснока с маслом добавить.

[Вираха]

именно для запекания мозговой косточки.

как приятно услышать от вирахи про запекание мозговой косточки

Тогда расскажу потом, что у меня получится, если наберусь энтузизма приготовить.
А пока что я неправильно даже выражаюсь. )) Эти косточки не рубят, а распиливают.
Я заметила разницу однажды, когда варила очередной бульон для борща (или рассольника). Промываю мясо - и чувствую, что осколков костей на мякоти нет. Пригляделась - а там такой ровный срез на кости. Это распил. Теперь такие куски и выбираю в мясном магазине.


Добавлено спустя 2 минуты 5 секунд:

именно для запекания мозговой косточки.

как приятно услышать от вирахи про запекание мозговой косточки

деликатес то да, ясное дело. но я думаю может хотя бы чеснока с маслом добавить.

Читала, что именно чеснок и подходит! Только не в косточку, а на хлебушек. А сверху на это дело уже кладется запеченный костный мозг.

[Равновесие]

да, пожалуй именно так и сделаю.

[Samersen]

Равновесие, не хочешь ни с кем поделиться косточкой?

[Равновесие]

думаю зеленое масло сюда хорошо бы подошло.

[veravelios]

А я на таких костях варю борщ и супы. При варке добавляю целую луковицу , большую морковь , лавровый лист и крупный чёрный перец. Ну если есть ещё какие корешки - петрушки или сельдерея.
Потом достаю эти кости , оббираю мясо и зову крестницу , у неё пир начинается)

[Равновесие]

ну и крестница. а спит она не фамильном склепе?

[veravelios]

ну и крестница. а спит она не фамильном склепе?

Это почему ещё? ((

[Равновесие]

ну нежная дама... и вдруг пирует обрезами мяса с кости.

[veravelios]

ну нежная дама... и вдруг пирует обрезами мяса с кости.

Нет , ты не понял , обрезки мяса идут в суп , а она пирует костным мозгом и хрящами) Ну ещё может морковку заточить)

[Samersen]

Равновесие, ты делиться будешь косточкой?

[Равновесие]

ну раз хрящи она ест с костями, то это меняет дело, конечно

[Вираха]

обрезки мяса идут в суп , а она пирует костным мозгом

Чайной ложечкой.

А недавно у меня был такой большой кусок говядины, что в суп вернула только половину, а из остального мяса сделала блинчики, и вот в мясную начинку и добавила костный мозг, достав его весь чайной ложкой. Единогласно было сказано, что более вкусных блинов не только эта хозяйка не делала, но и вообще на свете не бывало.

Добавлено спустя 1 час 15 минут:

а спит она не фамильном склепе?

Ход вашей мысли напомнил мне, что я до сих пор не посмотрела второй сезон Вампиров средней полосы! В почту давно уже какой-то сервис присылал новость о втором сезоне, я уж думала, все серии давно доступны, а сейчас посмотрела, оказывается первая серия вышла только вчера! Не люблю я так смотреть, в режиме тягомотины, когда одна серия в неделю, и к следующей серии забываешь о чём была первая, но пожалуй первую уже сегодня посмотрю.

[Равновесие]

Ход вашей мысли

ну это радует, потому что на этом форуме далеко не все оценят мои посты. души у многих последователей СНЛ омертвели...

[tatpit]

добавила костный мозг, достав его весь чайной ложкой

Вот вы извращенцы

[Равновесие]

чушь какая. вообще то вся тема об этом благородном блюде.

[ambient]

Это для меня крутовато. Я не француз. Что-нибудь бы попроще. Хотя идея остаётся открыть ресторан русской кухни. Но только русской, то что я знаю хотя бы немного ) Но я готовить абсолютно не любитель. Если возьмусь, то конечно. Но не любитель

[Samersen]

phpBB [media]