цук

[Ашикирахо]

цук

[Samersen]

[Ашикирахо]

Значит вот какие итоги:

во первых я еще в соус добавил швепс с лимоном(газировку), вместо воды. в самый раз. А также персик.
С самого начала у меня были сомнения по поводу сливок, это же почти молоко, неблагородный продукт - коровы и все такое... то есть сочетание могло ухудшать вкус раков. И частично так и вышло, однако сливки и масло дает этому блюду более сытный оттенок и ход еды, а также подчеркивает одну важную штуку- печень рака.
Оказывается она очень вкусна, и вот как раз к ней - сливки и масло великолепно подходят.

Отсюда несколько важных нюансов: самый главный - между соусом и раками должна произойти достаточная реакция взаимопоглощения компонент. Поэтому процесс приготовления должен стремится к конфи-образному тушению. Причем советую делать дольше чем в рецепте.
В итоге бульон - становится тоже съедобным и приобретает чудесный привкус печени рака и жира рака, который находится в грудной клетке. Вскрыв грудную клетку, кстати можно его съесть, как и печень.

Итого минусы - сливки несколько уменьшают благородство блюда в целом и его легкость.
Плюсы - сливки придают хороший оттенок вкуса печени, подливка съедобна, а рак так приготовленный - становится гораздо более "вторым" блюдом, и надо сказать процесс еды более увлекательный и разнообразный, оттенков вкусов больше.

Добавлено спустя 22 минуты 27 секунд:
Здесь следует заметить, если рак недавно линял, да и вообще - плохо выглядит, нужно посмотреть - если печень увеличена, ее лучше не есть.

Добавлено спустя 3 минуты 24 секунды:
оставшийся бульон - жалко было выбрасывать, а у меня как раз оставались палочки из краба, но не из сурими которые, а получше. С таким бульоном - чрезвычайно вкусно!

[scarly]

С самого начала у меня были сомнения по поводу сливок, это же почти молоко, неблагородный продукт - коровы и все такое... то есть сочетание могло ухудшать вкус раков. И частично так и вышло, однако сливки и масло дает этому блюду более сытный оттенок и ход еды, а также подчеркивает одну важную штуку- печень рака.
Оказывается она очень вкусна, и вот как раз к ней - сливки и масло великолепно подходят.

Здавствуйте, девочки!
Читай Похлёбкина, нехристь!
Рыбные супы и похлёбки облагораживаются сливками и молоком, а не портятся!

[Ашикирахо]

в посте есть очень важное слово - могло. эксперимент ведь ведется.

[scarly]

Ашикирахо, а ты , вобще, читал Похлёбкина??!

Добавлено спустя 3 минуты 31 секунду:

Спойлер

Ели ли вы рыбный суп с молоком? Или молочный суп с рыбой? Нет? Кажется невозможным? Невкусно?

А вот попробуйте. Вы сварили обычный рыбный суп, то есть отварили рыбу с овощами или крупой (лук, морковь, картофель, рис) в течение 10—12 минут. Слейте жидкость супа или лучше выньте из него рыбу, ибо овощи не помешают. Рыбу отложите в отдельную тарелку или миску. Теперь возьмите четверть или полстакана холодной кипяченой (обязательно!) воды и тщательно разведите в ней столовую ложку муки (пшеничной, рисовой, ржаной — все равно). Взболтайте, чтобы мука разошлась равномерно. А теперь влейте эту жидкость в кипящий на тихом огне суп без рыбы и размешайте. Проварив две-три минуты при помешивании, влейте в тот же суп пол-литра молока и доведите смесь до кипения, продолжая ее помешивать.

Как только спустя пять-шесть минут появятся первые признаки кипения, ложкой попробуйте суповую жидкость (она должна быть чуть остывшей, а не яро горячей). Если во время пробы вы не почувствуете ни вкуса молока, ни вкуса рыбного супа, а увидите, что создался какой-то неизвестный вам, но явно приятный симбиоз, появилась некая нерасторжимость новой суповой жидкости, значит, все в порядке и можно опускать в суп рыбу.

Суп, теперь уже с рыбой, надо прогреть одну-две минуты, и он готов. Дайте ему постоять, как и всем супам, минут 10, а потом ешьте на здоровье. Ручаюсь, что это доставит вам новое кулинарное удовольствие.

Казалось бы, маленький прием, почти незаметный, вынуть рыбу (раз!), ввести ложку муки (два!) — мелочь, но зато полная гарантия, что молоко не свернется, и, кроме того, вкус абсолютно новый.

В противном случае даже очень свежее молоко в 50 случаях из 100 свернется при слишком резком контакте с рыбным бульоном, не говоря уже о том, что вкуса, который получился у нас, и бархатистости, которая принесет вам удивление и удовольствие, конечно, при быстром, поспешном соединении молока с бульоном не получится.

По этой же схеме можно вводить молоко и в овощные супы из корнеплодов, но без кислых овощей.

Другой кулинарный фокус с супом можно проделать уже не со сладким, а с кислым молоком или с каким-нибудь кисломолочным продуктом — катыком, сметаной, сузьмой.

Здесь еще проще. Но вкус отменный. Возьмите такой набор продуктов: картофель, морковь, лук, помидоры. Всего буквально по штучке-две. Этот суп удобен, когда мало овощей, а накормить надо несколько человек. И добавьте к этому набору один-полтора стакана риса. Овощи нарежьте как можно мельче, только не спешите с помидорами, их надо закладывать в самом конце.

Налейте много воды, засыпьте в кипящую воду рис, сварите его до полуготовности, затем добавьте овощи (по уже знакомым нам правилам) и варите на большом огне при открытой крышке, чтобы вода выкипела почти вся. Как только это произойдет, влейте в получившуюся жидкую кашу поллитра сметаны или пол-литра—литр катыка или простокваши. Ваш суп готов. Его жидкая часть почти без воды, кисломолочная. И вкус весьма необычен и дразняще аппетитен. Попробуйте. Не забудьте только посолить в конце варки.

По простоте приготовления этот суп народов Памира как раз для новичков в кулинарии. Здесь не придется доводить до вкуса суповую жидкость. Это сделает за вас сметана или простокваша. Можно добавить чеснок, петрушку, укроп в горячую кашу до заливки сметаной, и вкус еще более улучшится: станет «густым», «сильным», «ярким».

В.В.Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады»

[Ашикирахо]

нет я не читал похлебкина

[Бриджит]

Рыбные супы и похлёбки облагораживаются сливками и молоком, а не портятся!

Да.А суп из семги со сливками просто божественнен

[scarly]

Ашикирахо, так почитай, глядишь, и из тебя выйдет новый Вильям Похлебкин, у тебя дар.

[Ашикирахо]

нет, не склонен я к такому.

[scarly]

Ашикирахо, твои посты о еде на фдк в совокупности на книгу тянут.

[Ашикирахо]

да нет, вообще не склонен - в плане стремлений. пусть готовит кто то другой. я души исследую.

[Meчтатель]

я души исследую.

Фу, Виктор Яковлевич... Фу... Что там есть, там же сплошные ГМО!