На кухне.. (продолжение)

[_ФДК]

предыдущее здесь - /viewtopic.php?f=20&t=69193

Начало здесь:

О вкусностях.

http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!!

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

[Меламори]

У меня тесто размораживается, в церковной пекарне сделанное. Необыкновенно вкусное. Че- то захотелось беляшей. К вечеру нажарю. И, в противовес, нафарширую помидоры сыром с чесноком и майонезом.

[Зарегистрированный]

[Y-ina]

Шаулла, и что с этой едой делают? Людям дают или коровкам-свинкам?

[Зарегистрированный]

Y-ina, это закуска а не еда!)
Такой десерт в Лондоне 500 долларов стоит 100 грамм!
В смысле салат с алычёй... Думаю там и 1000 долларов за него попросят, там устали от лягушек.

[Шаулла]

и что с этой едой делают? Людям дают или коровкам-свинкам?

Как сказал бы Мадера: "Дина, Вы бесподобны"

[Шаулла]

Я перестала консервировать уксусные заготовки.
Ферментирую в течении года то, что есть, доступно.

Как ферментировать овощи в домашних условиях: 10 простых рецептов для начинающих

- В процессе ферментации овощей образуются полезные бактерии (пробиотики), которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Эти бактерии ферментируют сахара, присутствующие в овощах, и превращают их в молочную кислоту, которая придает овощам характерный кислый вкус.
- Ферментированные овощи являются отличным источником витаминов, минералов и антиоксидантов.
- Они сохраняют питательные вещества, присутствующие в свежих овощах, и даже повышают их биодоступность. Например, ферментированная капуста содержит в 10 раз больше витамина С, чем свежая капуста........

[rimi]

Шаулла, а ты умеешь квасить баклажаны ?

если умеешь напиши рецепт , пожалуйста .

[Шаулла]

rimi, я квашу так, как мама делала. В нашей местности это распространённый рецепт.
Баклажаны лучше брать небольшого размера.
Удаляем плодоножку и делаем разрез см 2-3 у основания. Отвариваем в подсоленной воде после закипания 5-10 минут в зависимости от размера и сорта. Оставляем ненадолго, пока баклажаны не опустятся на дно.
Даём стечь и выкладываем разрезом в одну сторону так, чтобы жидкость вытекала. У меня есть большая разделочная доска. Ставим под уклон, сверху гнёт.
Я делаю вечером, оставляю на ночь.

Большое количество моркови натираем на терке (можно корейской) и обжариваем на растительном масле (масла не жалеть).
Большое количество чеснока пропускаем через пресс.

Баклажаны разрезаем так, чтобы раскрыть книжечкой. Пробуем на соль (обычно не хватает), солим, кончиком ножа намазываем чеснок на обе половинки баклажана щедро. Ложкой закладываем морковь, закрываем и укладываем в ёмкость.
На дно ёмкости немного морковки и чеснока. Слой за слоем очень плотно укладываем баклажаны, пересыпая понемногу морковкой. Масло должно слегка всё покрыть в итоге. Сверху гнёт.
День в тепле и 3 дня в холодильнике.

Есть вариант без масла. Морковь используется сырая (как в корейском рецепте) или делается начинка из измельченных помидоров, перцев, чеснока и зелени (сельдерей подходит хорошо). Всё заливается маринадом, пропорции есть по ссылке выше в предыдущем посте.

Но мы любим "вкус детства", чесночно-морковное масло......
С пюрешкой.....
Но это уже когда похолодает...

Есть подруга, которая перед приездом звонит и просит сделать баклажаны с чесноком и аджику. Говорит, что у неё получается пресно. Но секрет тут простой, как в том анекдоте: "Дети мои, не жалейте заварки" чеснока.

Баклажаны любят чеснок и сельдерей.

[rimi]

Шаулла, спасибо. попробую.

[Меламори]

Карочи, купила на рынке шикарных свежих свиных рёбер. Мне их порубили и к вечеру я их зажарю с лучком

[Меламори]

Второй день трескаю вареники с сырой картошкой и салом, обожаю, никак не могу наесться. Но сегодня съем их последний раз на ужин и фсё. Страсть к вареникам будет временно пригашена

[Шаулла]

Корейское кимчи.
Пока не хочется, но попозже...

phpBB [media]

[Ester]

Я как-то делала кимчи. У нас, конечно, не всё ингредиенты есть. Сделала, поставила в холодильник. Через недельку попробовала, не поняла в чем прикол. Пекинка с приправами и всё. Забыла в холодильнике где-то на месяц. Потом обнаружила, что прошла ферментация и готовый продукт хочется жрать, не отрываясь.

[Шаулла]

Ester, я не любитель кисло-солёного вкуса, но ферментированное - это, что-то другое.
В кимчи слишком много специй, быстро надоедает (как для для нашей семьи во всяком случае).
Ферментировать со специями на свой вкус и с острым перцем - хорошо заходит, особенно, когда разные овощи-фрукты-ягоды заложить. Даже кто не любит. Попробовал того, сего... смотришь и тарелка уже пустая.
...и супер полезно для пищеварения и иммунитета.

[Ester]

Я просто делюсь опытом. Интересно было попробовать, что это такое. В оригинальном рецепте рыбный соус, которого у нас нет и дикое количество острого перца, который я паприкой заменила.
Я любой консерве, предпочитаю салатик из чего-нибудь свежего даже в зимнее время. Капуста, свёкла, морковь, редька и зимой есть

[Шаулла]

Где-то в холодильнике у меня есть кочан Бондюэль.
Пойду сварю и съем

Добавлено спустя 2 минуты 39 секунд:

[Шаулла]

Какие красивые кукурузы:

Интересно, какие они на вкус.
Аnybody это ел?

[Скарлетт]

Интересно, какие они на вкус

Это уже неважно.
Фантастическая декоративность.

[Шаулла]

phpBB [media]

[Шаулла]

Ещё на арбузную тему.

Вчера ходила на шопинг с братом.
В одном магазинчике продавец открыла холодильник, а там стоит 3/4 арбуза срезом вниз. Срез просто прикрыт пакетиком.
Я и не смотрела в холодильник , а брат заметил. Спросил у женщины почему у них арбуз стоит срезом вниз. И она говорит: "Так арбуз не стекает. Срез слегка обветривается и хорошо сохраняется. Можно поставить срезом на тарелку".
У меня дома как раз был разрезанный арбуз, пришла перевернула.
Проверила на след день. Таки ДА, не стекает.
Раньше такого не знала