Фитиновая кислота

[nicely]

Когда-то в книге по диетологии я прочитала, что нужно вымачивать все крупы перед варкой, чтобы не разрушались полезные вещества во время их длительного приготовления. С тех пор я всегда замачивала крупы. Блюда получались вкуснее. А сейчас я прочитала в интернете информацию о фитиновой кислоте, которая содержится в крупах и мешает усвоению минералов. Оказывается, я делала всё правильно, только крупы нужно вымачивать дольше. Привожу ссылку на статью о фитиновой кислоте, и как с ней бороться: https://organicwoman.ru/fitinovaya-kislota/.

[Мелодия души]

nicely, спасибо за статью. Я замачиваю крупы, правда, не все. А вот орехи не обрабатываю. Не замачивать же их. Жарить если только.

[nicely]

Я тоже не обрабатываю орехи, но мы и съедаем их не так много. Я ещё встречала в других статьях, что овсяные хлопья пропариваются при изготовлении, и там фитиновая кислота разрушается. Хлопья я не замачиваю.
По поводу квашения круп говорят, что так может закислиться организм. А ферментизация - это, наверное, слишком сложный и долгий процесс.